pinarlibelen - Mantarlar

ÇINTAR

Çıntar:Sarıya yakın (sarımsı),turuncu,yeşilimsi renginde(zehmer çıntarı-son çıntarlar), kökünden gövdesine doğru saplı olup, huni şeklinde şapka görünümündedir.Doğada 3-6 gruplar halinde bulunurlar.Genellikle sonbahar da yağmurların yağması ile ormanda çam ağaçlarının ibrelerin (pülçürük) altlarında,kündük,(makilik çalılık)pamukluk ve sandalların(makilik çalılık) arasında nemli bölgelerde bulunurlar.

Dünyada 100 den fazla bilinen türü vardır.Çıntar 3 şekilde yenir.1.Kavurması yapılarak. 2.Kızartılarak. 3.Oçakta közlenerek(korlaması)

Köyümüzde çıntar kavurması şu şekilde yapılmaktadır.

Temizlenen çıntarlar küçük doğranır. Daha sonra tava içerisine zeytin yağ ve soğanlar konur.Soğanlar kısık ateşte yavaş yavaş sarartılır.Bu işlem yapıldıktan sonra doğranan çıntarlar suyu sıkılarak (isteyen çıntarları haşlayıp suyunu sıkabilir)tava içerinse konur.Çıntar pişmeye başladığında suyu salıverir suyunu çekene kadar pişirilmelidir.Çıntarların suyunu çekmesi demek piştiğiğinin göstergesidir.Belli bir zaman sonra tadına bakılarak pişip pişmediği anlaşılır.

ÇINTAR KIZARTMASI

Temizlenen çıntarların sapı(kökü) kesilir.Çıntarların gövde kısmı un’a batırılır.Unlanan çıntarlar tava içerisindeki kızgın yağ içerisine konarak kızarınçaya kadar kızartılır.Çıntarların közlenmesi(Korlanması).Temizlenen çıntarlar mangal üzerinde ve köz üzerinde (ateş)üzerinde korlanır.

ETÇİK(ET MANTARI)

Açık kahverenği ve huni şeklinde,kökünden gövdesine doğru saplı olup şapka görünümündedir. Ormanlık alanda cam ağaçlarının yaprakları(pülçürük)altında bulunurlar. Kündük ve sandal ağaçlarının arasında bulunurlar.Etçik (Et mantarı)

3 şekilde yenmektedir.1-Etçik kavurması(Çıntar kavurması ile aynıdır)2-Etçik kavurması(Çıntar kızartması ile aynıdır

3-Etçik aşı(bulgur aşı)

DOMOLAN(DOBİLEN)

Genellikle Ormanlık alanlarda çimen bitki örtüsünün olduğu düz alanlarda bulunurlar.Sarımsı renğinde olup küçük yuvarlak görünümlü mantarlardır.Domolanın kavurması yapılarak yenilmektedir.

ÇİMEN MANTARI

Sonbaharda yağmurlarının yağması ile çimenlerin(küçük otlar) çıkması,yeşil ot bitkisinin olduğu yerlerde bulunurlar.Sapı ve Gövdesi beyaz olup gövdesi alt kısmı pembe görünümlüdür.Gövdesinin alt kısmı siyah olan vardır.Bu mantarlar yenmez çünkü zararlıdır.Çimen mantarında dikkat edilmesi gereken hususlardan biridir.Çimen mantarın yenilenin gövdesinin alt kısmı pembe renkli olan tercih edilmelidir.

Kuzugöbeği

Kuzugöbeği (Morchella esculenta), Morchellaceae familyasından, yenilebilen birmantar türüdür. Genelde ormanlarda tek tek veya küçük gruplar halinde bulunur, özellikle orman yangınlarında sonra sıkça rastlanır. Genelde bahar aylarında ortaya çıkar. Bahar aylarında yağışın olmaması olumsuz yönde etkiler.

Gyromitra esculenta gibi zehirli türlerle (sahte kuzu göbeği mantarı) karıştırılma riski olduğundan dikkatli olunmalıdır.

Çeşitli alerjik reaksiyonlara neden olacağından çiğ olarak yenmemelidir. Fransız mutfağının önemli bir öğesi olan kuzu göbeği mantarı ekonomik değeri olan ve pek çokgurme tarafından tercih edilen lezzetli bir türdür.